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Risoto de Funghi Secchi
Postado á 6 meses por Pequenos Prazeres
Porções:2 porções
Tempo de Preparo:60 minutos
Descrição
Texto retirado do blog Pequenos Prazeres (http://www.peqprazeres.blogspot.com ).
Há receitas que já se tornam os meus clássicos particulares, voltando à minha cozinha e à minha mesa muitas e muitas vezes. O risoto de funghi é uma delas. Fácil e requintado, esse prato pode ser facilmente a estrela de um jantar, de preferência, acompanhando o mesmo vinho utilizado no preparo – uma das regrinhas básicas de harmonização, muito útil para fugir dos riscos. Vale lembrar, ainda, que quem não quiser reservar parte "daquele" rótulo especial para cozinhar, deve procurar escolher um vinho que seja, ao menos, “bebível” para usar na receita. No caso deste prato, em especial, o investimento compensa.
Ingredientes
Ingredientes:
30g de funghi secchi
1 cebola pequena picada
1 xíc. (chá) de arroz (de preferência, arbóreo)
3 xíc. (chá) de caldo de carne fervente (aproximadamente)
1/2 xíc. (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Preparo:
Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave o funghi, e ponha de molho em uma tigela pequena, com 1/2 xícara (chá) de água (ou o suficiente para cobrir os cogumelos). Deixe de molho por 30 minutos. Depois, retire os pedaços de cogumelo hidratados, pique e reserve. Guarde também o líquido usado para hidratar o funghi. Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedaços de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo por mais 2 minutos. Acrescente o vinho, misture e deixe secar um pouco. Junte o líquido usado repouso do funghi e deixe evaporar. Depois que esse líquido for absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e acrescente o parmesão. Sirva em seguida.
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